Salade met venkel, salsa verde en croutons

Salade met venkel, salsa verde en croutons

Ohh heerlijk venkel en helemaal wanneer hij in de oven is geroosterd. Ik ben er gek op. Nou vind ik heel veel groenten die in de oven geroosterd zijn ontzettend lekker. De groenten krijgen dan zo’n lekker bruin randje en worden van smaak net iets intenser en vaak zoeter. Venkel heeft een lekker anijsachtige smaak en is echt eens iets anders dan worteltjes, sperzieboontjes of broccoli.  Kies in de winkel voor mooie witte knollen/bollen. Die blijven het langste vers en zijn het lekkerste. Wanneer ze al een beetje bruinige vlekjes gaan tonen zijn moet je ze of heel snel opeten of even andere zoeken. Van de venkel kun je alles eten. Ook dat leuke groen bovenop de venkel.

Gemakkelijk recept, maar die venkel moet wel even in de oven

Je bent met het recept niet heel lang bezig. Maar de venkel heeft wel even tijd nodig om in de oven te garen en een lekker bruin randje te krijgen. Natuurlijk kun je in de tussentijd iets anders doen, maar het is fijn om het van te voren te weten. Voor de dressing maak je een salsaverde. Een mengsel van groene verse kruiden. Die hak je grof en meng je met olijfolie en witte wijnazijn. Ik heb hier nog een ui aan toegevoegd. Dat vind ik net iets lekkerder.

Wanneer je echt geen zin hebt om een pan op het vuur te zetten kun je de croutons ook in de oven goudbruin bakken. Ik doe het zelf in een pan omdat het gewoon sneller gaat. Ook kan ik beter zien welke crouton nog wat bruiner mag. In de oven laat je natuurlijk de oven het werk doen. Tussendoor even omschudden en je hebt ook prachtige croutons. De croutons houd ik express een beetje grof. Maar je kunt ze natuurlijk ook keurig in blokjes snijden. Of ze in langwerpige plakjes (soldaatjes) snijden ook lekker!

Perfecte match

Bij venkel past pecorino! Het brengt ook de hele salade in balans. De zoutige smaak van de pecorino, de anijssmaak van de venkel en het knapperige brood met de frisse kruidendressing.

4 personen

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 ciabatta
  • 3 venkelbollen
  • 2 rode uien
  • 2 tenen knoflook
  • 3 takjes basilicum (verse)
  • 3 takjes platte peterseli (verse)
  • 1 takje munt (verse)
  • 20 gr Pecorino kaas
  • 2-4 el boter
  • 3-4 el olijfolie
  • 2 el witte wijnazijn
  • Peper en zout naar smaak

Zo maak je het

  1. Verwarm de verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht) of 200 graden (hetelucht) 

  2. Snijd de topjes van de venkel en bewaar het groen. Snijd de onderkant van de venkel en halveer hem. Halveer dan de helften opnieuw zodat je kwarten krijgt. Leg ze naast elkaar op een bakplaat en besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Zet ze voor 45 minuten in de oven tot dat ze een mooi bruin randje krijgen. 

  3. Maak ondertussen de salsaverde. Haal de blaadjes van de takjes verse kruiden en hak de kruiden grof. Doe 2 eetlepels olijfolie samen met de witte wijnazijn in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de ui en knoflook fijn en voeg samen met de kruiden aan de olijfolie. Roer goed door. Zet even apart. 

  4. Maak de croutons. Snijd het brood in grove stukken. Smelt in een koekenpan boter samen met 1 eetlepel olijfolie en bak het brood rondom bruin. Bestrooi met wat zout. 

  5. Haal de venkel uit de oven. Overgiet met de salsa Verde. Hussel goed door elkaar. Leg de geroosterde venkel op een schaal. Leg croutons tussen de venkel salade en garneer met snippers of verbrokkelde stukjes pecorino en de achtergehouden toefjes venkelgroen. (Maak de snippers kaas met een fijnsnijder).