Ineens had ik enorme cravings naar selderijsalade. Je weet wel zo’n doordrenkte salade uit een kuipje. Lekker op een toastje, vind ik dat. Ik heb de laatste tijd heel vaak behoefte aan smaken van vroeger. Oerhollandse rijstepap, spaghetti bolognaise en dus ook selderijsalade. Ik heb het gekocht en op een toastje gesmeerd en stiekem vond ik dat heerlijk. Maar het bracht mij ook op een beter idee. Selderijsalade voor lunch!

Misschien iets minder doordrenkt van de mayonaise en de olie, maar net zo lekker. Misschien nog wel lekkerder. Kijk, je kunt deze salade ook heel goed op een stokbroodje serveren. Maar je kunt hem ook zo eten als lunch, of als bijgerecht bij je avondeten. Dit recept laat ook zien dat je van wintergroentes zoals knolselderij, prima salades kunt maken. I like!

Ingrediënten voor 4 personen
1 knolselderij
2 appels
50 gr rozijnen
50 gr pecannoten
1,5 el mayonaise
2 el Griekse yoghurt
Sap van een halve citroen
Peper en zout

Zo maak je het
Schil de knolselderij. Ik geef toe het is even een klusje, want deze knol heeft vaak gekke bruine plekken. Die moet je even verwijderen.

Nu kun je 3 dingen doen: als je geluk hebt, snij je de knolselderij in stukken en haal je ze even door de grove rasp van de foodprocessor. Anders kun je ze met de mandoline in dunne reepjes schaven. Of als je geen van beide in huis hebt, dan is snijden met een mes natuurlijk ook een optie..

Stop de knolselderij rasp in een kom. Voeg de mayonaise, de Griekse yoghurt en het citroensap toe.

Meng de selderijsalade goed doorelkaar en breng het op smaak met peper en zout.

Snij de appeltjes in kleine stukjes en voeg deze samen met de rozijnen en de pecannoten bij de salade.

Even husselen en je selderijsalade is klaar. Lekker he?

Je kunt de salade prima 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren.

Dit recept is als je kwark gebruikt i.p.v. Griekse yoghurt Voedselzandloper proof.