Dit recept voor Shakshuka verscheen eerder in mijn boek, het Voedselzandloper kookboek. Daar noem ik het eieren in een pannetje, klinkt een stuk minder ingewikkeld dan het Arabische Shakshuka en eigenlijk dekt het de lading wel. De eieren worden gepocheerd in een pittig groenten- en bonenmengsel op basis van tomatensaus.

In het Midden Oosten wordt dit als lunchgerecht geserveerd, maar ik zou het zelf liever als avondmaaltijd eten. Stukje brood erbij, liefst Pide en een frisse salade en binnen een handomdraai staat deze budgetmaaltijd op tafel. Want je begrijpt met enkel wat bonen, eieren en tomatensaus is dit geen dure.

Ingrediënten voor 2 – 4 personen | Budget €4,35
4 eieren
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
1 ui
2 teentjes knoflook
Halve rode peper
1 rode paprika
100 gr witte bonen
100 gr kidney bonen
1 tl komijn
1 tl oregano
Handvol peterselie
Zout
Olijfolie

Zo maak je het
Snipper het uitje en hak de knoflook en de rode peper fijn. Fruit dit aan in een grote pan met wat olijfolie.

Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij deze in blokjes. Bak de paprika kort mee.

Voeg dan de tomaten blokjes toe.

Was de bonen en voeg deze bij de tomaten.

Breng de tomatensaus op smaak met de komijn, oregano en wat zeezout.

Maak 4 holtes in de saus en breek in elk gat een ei.

Laat de eieren in ongeveer 8 – 10 minuten zachtjes garen.

Hak de peterselie fijn en verdeel dit over het de eieren.

Serveer de shakshuka meteen.

Dit recept is Voedselzandloper proof.

On a Budget: Maaltijden voor 4 personen, (2 volwassenen en 2 kinderen) voor maximaal €6,00. Excl. kruiden, olijfolie en basis ingrediënten.