Chimichurri hoort eigenlijk niet tussen een taco. Zo dat is er uit. Maar lekker is het wel. En beiden komen ze uit Zuid-Amerika, dus echt dramatisch is het niet. Het is niet dat je opeens iets Aziatisch tussen je Mexicaanse maaltje vindt. Maar wat is het? Chimichurri is eigenlijk een soort van pesto, maar dan met koriander, rode wijnazijn en de nodige verse pepers. Je serveert het bij voorkeur op een stukje gegrild vlees, zoals biefstuk of een ribeye. Het is een saus die ze in Argentinië vaak bij gegrild vlees eten en toen maar geclaimd hebben als een echte Argentijnse saus. Maar ze eten chimichurri van oorsprong natuurlijk in veel meer Zuid-Amerikaanse landen. Het is zo lekker omdat het fris en lekker pittig is. De chimichurri saus maak je ook nog eens heel snel in het hakmolentje van de staafmixer.

Ergens las ik dat er in Argentinië heel veel Italiaanse immigranten woonden ten tijde van het ontstaan van deze saus. Of het echt waar is weet natuurlijk niemand, want rondom het ontstaan van recepten zijn altijd de meest prachtige verhalen te lezen. Maar het is best aannemelijk dat juist die Italiaanse immigranten opzoek waren naar een vervanger voor hun geliefde pesto. Het verklaard wel gelijk waarom ik er echt gek op ben!

Samen met de biefstukreepjes vul ik de soft taco’s ook nog met een frisse koolsalade van witte kool, komkommer, ui en wat yoghurt. Als tegenhanger van de pittige smaken. Je kunt de biefstuk mooi in een grillpan grillen of je bakt ze in een koekenpan. De stukjes biefstuk bak je in zijn geheel en daarna snijd je er pas plakjes van. Zo blijft het vlees malser, sappiger en niet helemaal doorbakken. Nou houd ik van medium rare gebakken vlees. Wanneer je zelf daar geen fan van bent, dan moet jouw stukje vlees langer in de pan dan dat er in het recept staat. Dat geldt ook voor dikkere stukken biefstuk.

Ingrediënten voor 4 personen
8 taco’s (ik gebruikte soft taco’s / kleine wraps)
400 gr biefstuk
1/2 witte kool, in dunne reepjes
6 snack komkommers, in dunne plakken
2 bosui, in ringetjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 chilipeper, zonder pitjes, grof gehakt
4 el yoghurt
2 el mayonaise
2,5 el rode wijnazijn
8-10 gr verse korianderblaadjes + om te garneren
8-10 gr verse platte peterselieblaadjes
30 gr boter
Peper en zout naar smaak
Olijfolie

Eventueel extra garneren: zoutvlokken en chilivlokken

zo maak je het
Doe de koriander, bladpeterselie, chilipeper, knoflook, 60 ml olie en azijn in het hakmolentje van de staafmixer en hak tot dat er een gladde massa ontstaat. Breng op smaak met peper en zout en mix opnieuw zodat alles goed gemengd is. Zet apart.

Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met peper en zout. Zet een koekenpan op hoog vuur, voeg boter en 2 el olijfolie toe, draai het vuur iets lager en leg de biefstukken in de pan en bak 2-3 minuten aan beide kanten mooi goudbruin. Haal uit de pan en leg ze op een bord. Bedek met aluminiumfolie en laat ze even rusten.

Maak ondertussen de koolsalade. Meng de yoghurt en mayonaise met elkaar. Breng op smaak met peper en zout. En schep dit door de dun gesneden koolreepjes en komkommer.

Bereid de taco’s zoals aangegeven op de verpakking. Je kunt natuurlijk ook wraps gebruiken of op een flatbread serveren. Verdeel de koolsalade over de taco’s. Snijd de biefstukken in plakjes en verdeel ze over de taco’s. Schep overal de chimichurri saus over en garneer met de bosuitjes en extra koriander.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.