Ik had nog nooit eerder spareribs bereid. Nee echt niet. Stiekem was ik ook lange tijd geen fan van spareribs. Maar nu wel. Sterker nog nu ben ik er dol op. Mits ze goed bereid zijn natuurlijk. Deze keer heb ik ze in de oven gegaard. Maar je kunt spareribs ook heel goed op de bbq bereiden of in de slowcooker. Net wat jij handig vindt en waar je tijd voor hebt. Belangrijk is namelijk wel dat je er de tijd voor neemt. Want hoe langzamer het vlees gaart, hoe malser en lekkerder het wordt. Het vlees moet eigenlijk zo van het bot vallen. Kluiven is dan niet meer nodig.

Ik mocht spareribs proberen van DeVleesboerderij.nl. En natuurlijk koos ik voor de naturel versie want ik wilde ze echt from scratch maken. Je kunt zelfs kiezen van welk varken je de ribs wilt bestellen. Iberico, de Limburgse Livar of het Brabants varken. Ik ging voor de laatste. Bij de Vleesboerderij wordt alleen het beste vlees verkocht. Alles wordt vers en niet bevroren geleverd. Fijn! Ik moest nog wel even kijken hoe je nou precies het vlies verwijderd, maar na een YouTube sessie ging dit helemaal goed. Dat is eigenlijk heel makkelijk.

Het bereiden van spareribs is dus super easy. Wil je ze liever op de BBQ maken, dan zou ik ze wel voorgaren in de oven. En het laatste half uur op de barbecue leggen. Of je moet echt een BBQ hero zijn (dat ben ik niet) en verstand hebben van indirect grillen en verschillende temperaturen. Dan kan je ze helemaal op de barbecue bereiden. Maar dit resultaat mag er zeker zijn. Geniet ervan.

Ingrediënten voor 1 kilo ribs ( 2 – 3 personen)
1 kilo spareribs
50 ml Ketjap
Sap van 1 citroen
2 el bruine suiker
2 teentjes knoflook gehakt
2 el tomatenpuree
1 el Worchestershiresaus
1 el mosterd
0,5 tl Chipotle (of gerookt paprikapoeder)
2 el olijfolie
Zout

Zo maak je het
Verwijder het vlies van je spareribs. Dit witte vlies kan je er heel gemakkelijk aftrekken. Zoek anders even op YouTube hoe je dit doet. Halveer de spareribs (optioneel) en spoel ze af onder de kraan. Dep ze vervolgens droog met een keukenpapiertje.

Maak een marinade door alle ingrediënten te mengen. Breng op smaak met iets zout.  Smeer de ribs rijkelijk in met de marinade. Dek af en laat dit minimaal een uur staan. Het lekkerste is als je ze een nacht in de marinade laat staan in de koelkast. Bewaar de marinade die je over hebt.

Verwarm de oven voor op 130 graden.

Leg de spareribs met de holle kant naar beneden (als een soort brug) op een bakplaat bekleed met bakpapier. Giet water op de bakplaat, dit zorgt voor stoom. Dek de spareribs af met aluminiumfolie en gaar ze een uur op 130 graden. Verhoog dan de temperatuur naar 170 graden en gaar ze nogmaals een uur. Smeer ze tussentijds nogmaals in met de resterende marinade.

Haal dan het aluminiumfolie eraf. Bestrijk ze nogmaals met de marinade en gaar ze nog eens 30 minuten. Hierdoor krijgen ze een knapperig korstje. Deze laatste stap kan je eventueel ook op de barbecue doen.

Serveer de spareribs met een lekkere barbecuesaus.

*De hoeveelheid is een indicatie. Ik ga meestal uit van een halve rib per persoon. Maar het ligt er ook aan hoe je het eet. Is het onderdeel van een grotere barbecue, eet je het met friet en sla. Dus dat is lastig in te schatten. Een kilo lijkt veel maar het grootste gedeelte is bot.

De spareribs voor dit recept heb ik gekregen van DeVleesboerderij.nl.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn tweede kookboek al? Bestellen kan hier.  De derde is onderweg en ligt dit najaar in stores.