Ik ben nog steeds dol op pannenkoeken, maar de verslaving is wel een beetje over. Ongeveer een half jaar geleden at ik gerust 4 keer per week pannenkoeken. Meestal wel verantwoorde versies zoals boekweit – of speltpannenkoeken. Ik kon er geen genoeg van krijgen. Die fase is weer voorbij. Mijn leven typeert zich door eetfases. Momenteel is er een havermout met appel en kaneelfase aan de gang. Oh en een grillworst fase, ik kan daar niet vanaf blijven.

Desalniettemin geniet ik nog steeds volop van een lekkere pancake. Deze spelt pannenkoeken met blauwe bessen en ricotta waren echt heerlijk. Misschien een klein beetje off season. Maar daar hebben we een oplossing voor in de vorm van diepvriesfruit. Dat kan je prima gebruiken. Extra lekker met de iets gezoete citroenricotta. Ik ben zelf niet zo’n zoetekauw dus ik vind dat qua zoetheid genoeg. Houd je wel van zoetheid dan is een kneepje honing of een scheutje maple syrup wel lekker over je pannenkoek. En terwijl ik dit nu schrijf, krijg ik toch wel intens zin in een pannenkoek. Raar mens ben ik ook.

Ingrediënten voor 8 st.
150 gr speltbloem
50 gr boekweitmeel
2 eieren
500 ml melk
1 tl citroenrasp
Snuf zout
Olijfolie

Toppings
100 gr blauwe bessen (eventueel uit de vriezer)
125 gr ricotta
2 tl honing
2 tl citroenrasp

Zo maak je het
Doe de speltbloem, het boekweitmeel en een snuf zout in een kom.

Voeg één voor één de eieren bij de speltbloem en meng het met een garde door elkaar.

Voeg nu beetje bij beetje de melk toe en klop er een egaal beslag van.

Was een citroen en rasp deze met een fijne rasp. Voeg 1 tl citroenrasp bij het beslag.

Meng de ricotta met de honing in een aparte kom en voeg hieraan 2 tl citroenrasp toe. Zet apart.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Laat de pan goed warm worden en verdeel een lepel van het pannenkoekenbeslag over de pan.

Verdeel een paar blauwe bessen over de speltpannenkoek en bak hem op middelhoog vuur in 3 tot 4 minuten goudbruin. Zodra de bovenkant van de pannenkoek iets droger wordt, keer je de pannenkoek voorzichtig om. Bak de andere kant in 2 minuten goudbruin.

Serveer de speltpannenkoeken met de citroenricotta en wat extra blauwe bessen.

Houd je van zoet? Garneer de pannenkoeken dan met wat extra honing of maple syrup.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100 nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.