Omdat ik een foodblog heb, wil ik iedere dag iets anders eten. En daarmee maak ik het voor mijzelf soms knap ingewikkeld. Waarom doe ik dat? Ik kan toch ook een gerecht vaker dan één keer maken? Of gewoon op mijn blog kijken als ik het even niet meer weet. Rare ik! Maar aan de andere kant, daagt het mij uit. En zo kom ik tot verrassende combinaties zoals deze spinaziesalade met dadels, geitenkaas en bacon.

Ik kook vanuit mijn koelkast, met wat er op dat moment in ligt. Gelukkig is dat altijd veel. Ik kan er ook echt niet tegen als mijn koelkast leeg is. Ik doe altijd lukraak boodschappen, zonder eetplanning. Dit maakt mij het meest creatief. Zo had ik dus nog spinazie liggen en dat moest op, en snel ook. En ik had dadels en spek en geitenkaas in huis, want die dingen heb ik eigenlijk altijd wel in huis (ik zei het al, volle koelkast). Het idee is geïnspireerd op één van mijn favoriete hapjes uit mijn kookboek, dadels met geitenkaas, die nog lekkerder zijn met bacon eromheen. Ha! Die smaken kloppen en dan weet je gewoon bijna zeker dat het ook lekker is in een salade. En spinazie is heerlijk als basis voor een salade en zo geschiedde. Nu wilde ik hem eigenlijk met pijnboompitjes maken, maar die had ik niet, dus koos ik voor amandelen. Al denk ik nog steeds dat pijnboompitjes lekkerder zijn… Dus hop naar de winkel, want een voorraadkast zonder pijnboompitten kan natuurlijk niet.

Ingrediënten voor 4 personen
200 gr babyspinazie
150 gr dadels (wel even die verse nemen)
1 rode ui
60 gr bacon
80 gr geitenkaas
Handje amandelen of pijnboompitjes
Sap van een halve citroen
3 el olijfolie
Peper en zout

Zo maak je het
Doe de spinazie in een kom.

Snijd de rode ui in halve ringen, voeg dit bij de spinazie.

Verwijder de pitten uit de dadels en snij ze in reepjes. Voeg bij de spinazie.

Bak de bacon goudbruin in een droge koekenpan of grillpan. Verdeel de gebakken bacon over de salade.

Verkruimel de geitenkaas over de spinaziesalade.

Maak een dressing van het sap van een halve citroen, de olijfolie en wat peper en zout.

Sprenkel de dressing over de spinaziesalade.

Garneer de salade met wat gehakte amandelen of geroosterde pijnboompitjes.

Dit recept is zonder de bacon Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Heb je mijn kookboek al? Bestellen kan hier.