Wil jij vanavond je boyfriend verrassen? Maak dan deze steak met bearnaisesaus en je zal eeuwige credits en liefde krijgen. Dat beloof ik. Tenminste bij mijn Mr. werkt dat wel zo. Liefde gaat immers door de maag. Bearnaisesaus is niet perse de makkelijkste saus om te maken. Het schiet nogal snel in de schift. En je moet het à la minute maken, dus je kunt het niet voorbereiden. Maar de moeite loont zich wel, want er is niets goddelijkers bij een steak dan deze romige saus. Ik leerde het trucje op de Hotelschool en dat recept geef ik graag aan jullie door. Een goede steak bakken is nog een best een uitdaging. Ik houd van medium en dat houd in dat ik mijn steak max. 6 minuten in de pan heb. In deze video laat ik je zien hoe je dit het beste kunt doen.

Hebben jullie nog wilde Valentijns plannen? Ik niet. Ik doe er al jaren eigenlijk niet aan. Maurits krijgt iedere dag (nou ja bijna iedere dag) mijn liefde. Ik vind het ook meer iets voor geheime liefdes. Dat je dan niet weet van wie je de rozen of de kaart hebt gekregen. Dat is mij vroeger wel eens gebeurd (meerdere malen zelf). Alleen kwam het dan nooit van diegene van wie ik hoopte dat het was. Ik ben benieuwd hoe het in Australië leeft. Ik ga het meemaken, want daar ben ik as we speak (de hele maand). Maar ook als je geen Valentijn hebt dan nog is deze steak heerlijk. Je kunt het namelijk ook prima voor jezelf maken. Fijne Valentijn!

Ingrediënten voor 4 personen
4 steaks (entrecote, biefstuk of bavette)
Klontje roomboter
Olijfolie
Peper en zout

Voor de bearnaisesaus
25 gr sjalotten gesnipperd
50 ml dragonazijn
50 ml witte wijn
3 eidooiers
200 gr ghee (= geklaarde boter)
Kneepje citroensap
1 el gehakte dragon
1 laurierblad
3 gekneusde peperkorrels
Zout

Zo maak je het
We beginnen met het maken van de saus. We gaan eerst een castric maken. Doe de sjalotten, de dragonazijn, de witte wijn, de laurier en de peperkorrels in een pannetje en breng dit aan de kook. Laat de castric tot de helft inkoken op een niet te hoog vuur.

Haal de castric door een fijne zeef en laat hem helemaal afkoelen.

In de tussentijd bak je de steaks. Ik heb een entrecote genomen, maar je kunt ook biefstuk of bavette gebruiken. Zorg ervoor dat de steaks op kamertemperatuur zijn. Haal ze een half uur van tevoren uit de koelkast.

Dep ze een beetje droog met een keukenpapiertje.

Breng de steaks op smaak met peper en zout.

Verhit wat olijfolie en boter in een koekenpan. Laat de pan goed heet worden. Olijfolie kan deze hitte prima aan en boter zorgt voor een lekkere smaak en mooie kleur.

Schroei het vlees op een hoog vuur in 1 minuut per kant goudbruin.

Zet het vuur lager en bak de entrecotes nog een minuut of 3 – 4 voor een medium garing.

Haal de entrecotes uit de pan en leg ze op een schone snijplank. Dek ze af met wat aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.

In de tussentijd kan je dan de bearnaisesaus afmaken.

Klop de eidooiers met de castric au bain marie (dat is in een kom boven heet water) luchtig en romig. Blijf voortdurend kloppen anders gaan je eieren stollen. Let erop dat de kom het water niet raakt.

Laat de ghee smelten. Kan je geen ghee vinden dan kan je zelf ook roomboter klaren. Dit doe je door roomboter te laten smelten in een pan. Het eiwit zakt naar de bodem van de pan. Bovenin vind je een heldere geklaarde boter. Giet de boter af en zorg dat het eiwit niet meekomt.

Haal de pan van het vuur en voeg druppelsgewijs de gesmolten ghee bij de eidooiers. Blijf voortdurend kloppen.  Klop net zolang totdat je een lobbige saus hebt.

Breng de bearnaise verder op smaak met wat gehakte dragon, een kneepje citroensap en wat zout.

Snijd je steaks in plakjes en serveer ze met de bearnaisesaus.

Lekker met zoete aardappelfrieten erbij.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100 nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.