Vroeger kwam er iedere vrijdag een SRV wagen bij ons huis. Wie kent dat nog? Annika en ik mochten dan altijd iets lekkers uitzoeken. Vaak nam ik een Bros, Lion of Twix. Yum! Het leek mij leuk om zelf Twix koekjes te maken. En dat is helemaal niet ingewikkeld. Voor de caramel gebruik ik namelijk dulce de leche. Deze gekookte caramelpasta is lekker stevig en daardoor perfect voor deze koekjes. Als bodem nam ik een basisrecept voor zandkoekjes en bovenop ging nog een laagje chocola. Veel meer heb je dan niet nodig.

De dulce de leche kan je heel lang bewaren. En je kunt er heel veel mee doen. Het is lekker door de brownies, over ijs of tussen 2 koekjes. Het maken is supersimpel. Het is slechts een kwestie van een blikje gecondenseerde melk koken. Hoe langer je het kookt, des te donkerder de caramelpasta wordt. Ik heb deze 3 uur gekookt. Je moet er wel voor zorgen dat het blikje continu onder water staat. Anders kan het exploderen. Zoek voor de gein maar eens in google op dulce de leche explosion. Geloof mij, dat wil je niet. Volgens mij duurt het een eeuwigheid wil je die plakzooi verwijderd hebben. Maar geen zorgen, zolang er genoeg water in je pannetje staat, kan er niks gebeuren.

Ingrediënten voor 30 st. 
150 gr roomboter
1 ei
125 gr witte basterdsuiker
200 gr speltbloem
1 blikje gecondenseerde melk
300 gr pure chocolade
Snuf zout

Zo maak je het
Begin met het maken van de dulce de leche. Haal de wikkel van de gecondenseerde melk. Doe het blikje in een grote pan en vul deze (tot boven het blikje) met water. Kook de gecondenseerde melk gedurende 3 uur tot een dikke pasta. Het is belangrijk dat het blikje continu onder water staat. Dus vul het water tussentijds aan. Laat het blikje volledig afkoelen voordat je hem opent. Je kunt dit ook gemakkelijk van te voren maken. De caramelpasta blijft ruim een week goed in de koelkast.

Maak in de tussentijd de koekjes. Snijd de koude boter in blokjes. Meng de boter met het ei,  de basterdsuiker, de bloem en een snuf zout in je keukenmachine. Kneed niet te lang. Zodra het een egale deegbal is, is het klaar. Dit kan je uiteraard ook met de hand kneden.

Vorm een dikke worst van het deeg. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het een half uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm in de tussentijd de oven voor op 175 graden.

Snijd plakjes van het deeg af van ongeveer een 0,5 cm. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de suikerkoekjes in 15 – 17 minuten goudbruin. Laat de koekjes afkoelen.

Besmeer ieder koekje met een flinke lik dulce de leche. Laat ze iets opstijven in de koelkast.

Smelt 200 gr van de chocolade au bain marie (dat is in een kom, boven heet water). Je kunt ook melkchocolade gebruiken als je dat lekkerder vindt. Zodra alle chocolade gesmolten is voeg je de rest van de chocolade toe. Hierdoor koelt de chocolade iets af en hard hij mooi uit.

Haal de twix koekjes uit de koelkast en doop ze in de chocolade. Of verdeel de chocolade met een lepeltje over het koekje. Leg ze op een vel bakpapier en laat ze uitharden.

Je kunt de twix koekjes het beste in de koelkast of op een koele plek (max 3 dagen) bewaren.

Vind je dit wat veel? halveer het recept gerust.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel  Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan  hier.

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?