Quesadilla’s, ik ben er dol op. In plaats van de Mexicaanse variant, maak ik quesadilla’s met ricotta en courgette. Lekker licht en fris, een ideaal tussendoortje. Quesadilla’s zijn supermakkelijk om te maken. En je kunt ook eindeloos variëren. Maak bijvoorbeeld deze quesadilla’s met chorizo of gegrilde groenten. Voor nu houden we het even bij ricotta en courgette. Met wat gehakte munt is dit een top combinatie. Je kunt het ook lekker bij de lunch serveren en ook op feestjes doen quesadilla’s het altijd goed. En een groot voordeel, het is supersnel klaar!

Dit is voorlopig de laatste video van het seizoen. Want ja, laten we eerlijk zijn. In de zomer liggen we allemaal liever op het strand dan dat we binnen Youtube video’s kijken, toch? We lassen daarom even een zomerstop in. Dat betekent dat er in juli en augustus geen video’s zullen verschijnen op de zaterdag. Maar daarna gaan we weer lekker verder hoor, vol met nieuwe ideeën en inspiratie. Abonneer je wel nog even op mijn YouTube kanaal, want er staan nog veel meer leuke video’s op jullie te wachten. En dan ben je als eerste op de hoogte. En dat vind ik natuurlijk heel erg leuk! Zie ik je daar?

Klik hier als je de video niet kunt zien en vergeet je niet te abonneren op mijn kanaal.

Ingrediënten voor 8 st. 
4 wraps
1 courgette
100 gr ricotta
Rasp halve citroen
Olijfolie
Knoflook
Oregano
Peper en zout
Paar takjes munt

Zo maak je het
Snijd de courgette in dunne plakjes met een mandoline. Als je geen mandoline hebt, kun je ook gewoon een mes gebruiken.

Maak een kruidenolie van wat olijfolie, knoflook, oregano en peper en zout. Bestrijk de courgette plakjes met de kruidenolie en leg het een paar minuten op de grill (3 minuten) totdat het goudbruin van kleur is.

Breng de ricotta op smaak met wat peper en zout en de rasp van een halve citroen. Meng dit door elkaar.
Snij de takjes munt fijn.

Bestrijk 1 wrap met het ricottamengsel. Verdeel de gegrilde courgette over de wrap. Strooi wat gehakte munt erover en leg een tweede wrap er boven op.

Grill de quesadilla in een paar minuutjes goudbruin en snij het in vier parten.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Bestellen kan hier.