Warm fruit uit de oven met meringue

Warm fruit uit de oven met meringue

Warm fruit uit de oven met zacht meringueschuim er bovenop. Klinkt dat goed of klinkt dat goed? Ik vond het zelf wel een goed idee. Ik heb mij hiervoor laten inspireren door S’mores. Kennen jullie dat? Dat is eigenlijk niets meer dan koekjes met gesmolten chocolade en geroosterde marshmallows. Supermakkelijk om te maken en heel lekker. Dit recept eet je ook met koekjes of met cake. Dat kan je er lekker in dippen. En het lijkt mij ook lekker met een bol ijs ernaast, al verzin ik daar natuurlijk altijd wel een excuus voor. Groot voordeel je kan er zeker met zijn zessen van eten. Leuk als je vriendinnen over de vloer krijgt.

Meringue is moeilijk

Ik snap dat het uitdagend klinkt, eerst een suikersiroop maken en deze vervolgens kloppen met eiwitten. Maar eigenlijk is het heel makkelijk. En als je het echt heel ingewikkeld vind, kan je de suikersiroop ook achterwege laten en de suiker beetje bij beetje toevoegen aan de geklopte eiwitten. Dit noemen ze de Franse methode. Zelf ben ik vooral fan van suikerstroop methode (ook wel Italiaanse meringue) genoemd, omdat deze wat steviger is. De bovenkant wordt iets krokant door de grill (of door een gasbrander), en het schuim blijft lekker gooey. Yum! Ik gebruik trouwens gepasteuriseerd eiwit, dit kan je in de supermarkt kopen en is wel zo veilig.

Lekker variëren

Ik heb nu rood fruit uit de vriezer gebruikt en dat gaat echt prima. Maar je kan dit ook maken met bijvoorbeeld mango en ananas of met kersen. Ook leuk om er een laag cake onder te serveren. Lijkt mij ook echt hemels. Dat is nou het leuke van zo’n recept, je kan er volop mee variëren. Ik ben heel benieuwd naar jouw creaties.

6 personen

Ingrediënten voor 6 personen

  • 750 gr rood fruit (eventueel uit de vriezer)
  • 100 gr eiwit (gepasteuriseerd)
  • 50 gr poedersuiker
  • 150 gr suiker
  • 1 el suiker
  • 45 ml water
  • 1 el water
  • 1 el maïzena

Lekker erbij

  • Koekjes
  • Reepjes cake

  1. Doe 150 gr suiker samen met 45 ml water in een steelpannetje. Laat dit op een laag vuur zachtjes smelten totdat er een suikerstroop van 121 graden ontstaat. Je kan hiervoor een suikerthermometer gebruiken. Belangrijk is dat de suikerstroop helder blijft en niet bruin kleurt. Want dan heb je karamel.

  2. Klop de eiwitten met 50 gr poedersuiker in een schone en vetvrije kom tot half stijve pieken. Voeg dan langzaam de suikerstroop toe, terwijl de mixer blijft draaien. Het schuim is klaar als het stevig aanvoelt en je de kom op zijn kop kunt houden.

  3. Doe het fruit in een ovenbestendige koekenpan met 1 el suiker en roer even om. Maak een papje van de maïzena met een lepel water en voeg dit bij het fruit. Laat het nog even 5 minuten zachtjes koken. Het is de bedoeling dat het fruit indikt en er niet teveel vocht overblijft.

  4. Schep het meringueschuim op het fruit. Plaats de pan vervolgens ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde oven op 22o graden (boven- en onderwarmte). Het schuim is klaar als dit lichtbruin kleurt. Je kan het schuim eventueel ook met een gasbrander branden.

  5. Serveer het warm fruit uit de oven met koekjes of reepjes cake. Roomboterkoekjes zijn lekker, maar bastognekoekjes bijvoorbeeld ook.