Deze salade met watermeloen, feta en munt is mijn persoonlijke zomerfavoriet. Watermeloen en feta zijn als bitterballen en mosterd, als tomaten en mozzarella en als stokbrood met pesto. Een goddelijke combinatie, het frisse van de watermeloen is lekker in combinatie met het pittige en zoutige van de fetakaas. Ik maakte deze salade als bijgerecht bij de barbecue. Is weer eens iets anders dan een standaard aardappelsalade.

De munt maakt deze salade lekker fris en zomers. En het is nog hartstikke skinny ook, je kan hier met een gerust hart van eten. Watermeloenen zijn over het algemeen altijd enorm groot, maar tegenwoordig heb je ook kleinere meloentjes, ideaal! En wat je over hebt, kan je altijd nog in een smoothie stoppen. Eigenlijk heeft deze salade daarna niet veel meer nodig dan een beetje basilicum. De hoeveelheden zijn een beetje op gevoel. En de ene keer eet ik hem met rucola als basis, de andere keer met spinazie en een derde keer zonder sla. Allemaal even lekker! Geniet ervan!

Ingrediënten
1/2 watermeloen
80 gr fetakaas
1/2 rode ui
Paar takjes munt
75 gr rucola of babyspinazie
Balsamicoazijn

Zo maak je het
Snijd de watermeloen doormidden. Snijd er plakken van ongeveer 1 cm dik van. Snijd de plakken vervolgens weer in stukjes.

Doe de rucola in een schaal en verdeel de watermeloen hierover.

Snijd de rode ui in halve ringen en verdeel deze over de watermeloen salade.

Verkruimel de fetakaas over de sla.

Hak de munt grof en verdeel dit over de watermeloen feta salade. Maak het af met een lekkere drizzle balsamico-azijn.

Serveer hem meteen, lekker koud en verfrissend.

Dit recept is Voedselzandloper proof.