Ik kwam op het idee om Chocolade Pindakaas koekjes te maken. Ik ben namelijk dol op de combinatie chocolade-pindakaas. Dus waarom die twee ingrediënten niet samenvoegen in een koekje? Sinds ik in New York de Reeses bars probeerde, ben ik hooked aan de choco-pinda combinatie. Ik vind het zoete van de choco zo lekker bij het zoutige van de pindakaas. Yum! Als tussendoortje eet ik vaak rijstwafels. De ene helft beleg ik dan met chocopasta en de andere met pindakaas. En dan om-en-om opeten. Oké, nu ik dit zo schrijf klinkt het best raar. Of zijn er meer mensen die dit doen?

Ik besloot dus om koekjes te maken met chocolade en pindakaas. Want als het op een rijstwafel lekker smaakt, dan moet in een koekje toch helemaal goed smaken? En dat doet het, kan ik je verklappen! Ik heb er bewust voor gekozen om de koekjes niet te ‘netjes’ te maken. Ik heb dus geen uitsteker gebruikt, waardoor de koekjes niet perfect rond zijn. Ik vind dat juist wel leuk, maar als je wat perfectionistisch bent aangelegd kun je ze alsnog met een uitsteker uitsteken natuurlijk. De grootste uitdaging is om ze niet allemaal in 1 keer op te eten, want dat is best moeilijk!

Ingrediënten voor +/- 20 koekjes
100 gr boter
100 gr pindakaas
250 gr bloem
1 tl bakpoeder
100 gr suiker
75 gr pure chocola
75 gr pinda’s + 30 gr voor de garnering
3 el ijskoud water
Snuf zout

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius (hetelucht)

Snij de koude boter in blokjes en voeg deze samen met de pindakaas in een kom.

Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg dit bij de boter.

Hak de pinda’s in stukken en voeg deze bij de massa. Voeg de suiker en het zout toe en kneed het geheel tot een deeg.

Voeg lepel bij lepel het water toe. Als het te droog is voeg je nog een extra lepel water toe. Als het deeg al vrij nat is, voeg je geen water meer toe.

Laat het deeg vervolgens een half uurtje rusten in de koelkast.

Maak balletjes ter grootte van een golfballetje en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Druk de balletjes plat.

Bak de pindakaas koekjes in ongeveer 25 minuten af. Laat de koekjes vervolgens afkoelen.

Smelt de chocolade au bain marie. Dit doe je door een kommetje boven een pan met heet water te plaatsen. Zorg er voor dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Smelt de chocolade in delen. Smelt eerst de helft au bain-marie. Haal dan het kommetje van het vuur en voeg de andere helft erbij.

Hak intussen de rest van de pinda’s in kleine stukjes. Dip de koekjes voor de helft in de chocola en bestrooi ze met de pinda’s. Laat de chocolade pindakaas koekjes afkoelen op een vel bakpapier, totdat de chocolade is uitgehard.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100 nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.