Fritters? Zo worden dit soort groente pannenkoekjes genoemd. Wanneer je het vertaald in Google translate kom je uit op beignets. Maar wanneer ik dit gerechtje zo zou noemen zou je waarschijnlijk denken dat het om iets zoets zou gaan. En ook dat er wat vettigheid en frituur bij komt kijken. Voor de moderne fritters is gewoon geen goede naam in het Nederlands. Dan maar de Engelse benaming aanhouden. Maar wat zijn het nou? Het is een beslag gemengd met groenten en daarna in de pan goudbruin gebakken. Het lijkt ook heel erg op rosti. Je kunt een beslag maken met een ei, wat bloem en melk. Of zoals in dit recept zonder melk maar met kaas als toevoeging. Het leuke is dat je dit met heel veel verschillende groenten kunt maken. Van bietjes en prei tot zoete aardappel. Of dus met courgette.

Het recept is voor 6 fritters. Ze zijn niet zo groot. Ik zelf maak er vaak een eenvoudige groene salade bij. Wanneer jezelf een groter eter bent of kookt voor grote eters, dan denk ik dat je het recept het beste kunt verdubbelen. Of er inderdaad wat brood en salade bij serveren. Verder maakte ik er een homemade tapenade bij. Zo gemaakt in het hakmolentje van de staafmixer. De courgette fritters zijn ook koud heel lekker. Perfect dus om mee te nemen als lunch.

Ingrediënten (voor 6 fritters)
40 gr zelfrijzend bakmeel
2 bosuitjes
1 prei
400 gr courgettes in dunne sliertjes
1 flinke hand basilicum (om te garneren)
130 gr kikkererwten (uit blik)
100 gr oude belegen kaas, geraspt
2 eieren
2-3 el olijfolie
1 tl zout

Tapenade
50 gr zwarte olijven (zonder pit)
50 gr groene olijven (zonder pit)
4 zongedroogde tomaatjes
2 tenen knoflook

Zo maak je het
Maak eerst de tapenade. Hak de knoflook fijn. Doe de olijven, zongedroogde tomaat en knoflook in het hakmolentje van de staafmixer. Hak alles fijn tot alles samenkomt. Zet even apart.

Snijd de courgettes in dunne repen, wanneer je een spiraalsnijder hebt kun je die gebruiken (of met de keukenmachine of mandoline in een grove julienne snijden). Hak de bosuitjes in dunne plakjes. Snijd de prei in repen (eerst in de lengte door de helft, dan nog een keer door de helft en opnieuw door de helft, zodat je lamellen krijgt – daarna halveer je ze in de lengte). Zodat ze minder lang worden. Dit is handiger in het beslag.

Spoel de kikkererwten af en prak ze met een vork een beetje plat. Ik heb de velletjes een beetje verwijderd. Maar is niet perse nodig.

Klop de eieren in een mengkom los. Voeg het bakmeel toe en roer goed door elkaar. Voeg de kaas en het zout toe. Doe dan de kikkererwten, bosui, prei en courgette bij het eiermengsel en meng alles. Het handigste is om dat even met je handen te doen. Laat nu 20 minuten staan.

Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe. Doe 1 opscheplepel beslag per pannenkoekje/fritter in de pan. Laat wat ruimte tussen de fritters. En maak er bijvoorbeeld per keer 3 tegelijk. Ik gebruikte een kookring om ze zo mooi rond te krijgen. Het is niet nodig, maar wel handig wanneer je ze toevallig hebt.

Bak tot ze mooi bruin zijn, keer om en bak opnieuw tot ze bruin zijn. Druk tussendoor een beetje aan. Maak zo ook de andere fritters. Voeg eventueel opnieuw wat olijfolie toe.

Serveer de fritters met een flinke eetlepel zelfgemaakte olijven tapenade. Garneer met wat olijfolie en verse basilicum blaadjes.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.