De vulling, voor dit empanada recept, was al gehalveerd voordat hij in het deeg ging. Ik ben gek op chorizo, en die kip uit dit recept is ook zo lekker! Heb je geen idee wat een empanada is? Het is een deeghapje gevuld met bijvoorbeeld kip of gehakt. Je kunt natuurlijk ook een leuke vegetarische variant bedenken. Empanada is afgeleid van het woord empanar wat zoiets als inpakken betekent. De deegpakketjes komen van origine uit Spanje. Ze worden in Spanje en heel Zuid-Amerika gegeten. En zijn heel leuk om zelf te maken. Niet alleen lekker als snacks, maar ook lekker om mee te nemen of met een groene salade prima als maaltijd te eten! Ik maakte er een zelfgemaakte tomatenchutney bij. Die kun je natuurlijk ook in de winkel kopen wanneer je dat te veel werk vindt. Hij blijft wel heel lang goed en is super lekker op kaasjes bij de borrel, op je tosti of als saus bij de bbq.

Voor het maken van dit empanada recept heb ik kant-en-klaar deeg gebruikt. Omdat dat wat dik is, heb ik het eerst wat dunner uitgerold, daarna heb ik rondjes uitgestoken. Je kunt een schaaltje op zijn kop op het deeg zetten en rondom uitsnijden. Een empanada maak je door de vulling aan één kant van de deegcirkel te leggen, de andere kant vouw je er overheen zodat de randjes gelijkkomen. Nu kun je de randjes goed aandrukken en daarna ter versiering met een vork een leuk patroontje er in duwen. Of je vouwt er een leuk randje aan, door het deeg elke keer weer om te vouwen. Er zijn genoeg filmpjes te vinden hoe je dat het gemakkelijkste kunt doen. Druk de randjes eerst wel goed aan en gebruik niet te veel vulling, anders barsten de empanada’s open in de oven.

Ingrediënten voor ca. 10 empanada’s
300 gr kippendijen
150 gr chorizo
1 ei
150 gr oude geraspte kaas
1 rol hartig taartdeeg
1 ui
1 teen knoflook
150 gr doperwten
4 takjes verse platte peterselie
1 tl pimentón (gerookt paprika poeder)
Peper en zout naar smaak
Olijfolie

Voor de tomatenchutney
2 blikken gepelde tomaten
3 uien
1 teen knoflook
2 cm verse gember
1 rode peper
1 appel
150 gr blanke rozijnen
125 gr suiker
1,5 dl appelazijn
0,5 tl zout

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden (electrisch) / 180 graden (hetelucht).

Hak de ui en knoflook fijn. Verhit olijfolie in een koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en bak 4 minuten op laag vuur.

Snijd de kip en chorizo in kleine stukjes. Bestrooi de kip met zout en peper. Voeg de kip en chorizo toe aan de ui en bak bruin. Doe de paprika (pimentón) poeder er bij en schep om. Schep het mengsel in een kom. Hak de peterselie grof. Voeg de doperwtjes, platte peterselie en kaas toe aan het mengsel in de kom en schep alles door elkaar.

Rol het deeg iets dunner uit. Snijd uit het hartige taartdeeg rondjes van ongeveer 10cm doorsnede. Schep 1 eetlepel van het mengsel op de helft van een taartdeegrondje. Vouw de andere helft er overheen. Druk de randjes goed dicht. Versier ze door er of een mooi randje aan te vouwen of met de achterkant van een vork in te drukken.

Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Klop het ei los en bestrijk de empanada’s met het ei. Bak in de voorverwarmde oven voor 20 minuten.

Maak de tomatenchutney. Snijd de ui fijn. En de appel in stukjes. Doe de tomaten (uit blik), uien, appel en azijn in een pan met dikke bodem en laat 20 minuten op laag vuur zachtjes koken.

Hak ondertussen in het hakmolentje van de staafmixer gember, rode peper (eventueel eerst zaadlijst verwijderd) en knoflook fijn.

Voeg het gember mengsel aan de tomaten toe. Doe de suiker, rozijnen en zout in de pan. Roer alles goed door tot dat de suiker is opgelost. Laat dan nog eens 10 minuten op laag vuur pruttelen.

Schep de chutney in potjes. Wanneer je de chutney in gesteriliseerde potten bewaard, kun je de chutney in de koelkast wel een half jaar tot een jaar bewaren.

Dip de empanada lekker in de tomatenchutney.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.