Heb je net als ik zo’n leuk wafelijzer in de kast staan? Tijd om het apparaat uit de kast te halen en eens een hartige wafel te maken (in plaats van een zoete variant). Super leuk vind ik alle hartige varianten. Je kunt aan het basis wafelbeslag allerlei ingrediënten toevoegen zodat je elke keer een ander leuk gerecht op tafel zet. Deze wafels zijn niet alleen geschikt voor het avondeten, maar ook als luxe ontbijt of weekendlunch recept. En wanneer je zo’n dag hebt dat iedereen op een ander tijdstip aan tafel schuift, zijn wafels ook heel handig. Het beslag giet je wanneer je de wafel nodig hebt in het wafelijzer en na 4 minuten (het ligt eigenlijk een beetje aan je apparaat, hoe hard het gaat) heb je een hartige wafel op je bord! Prima als snack of juist als lunch met een gezonde topping en vulling! De keuze is aan jou!

Vandaag een gezondere variant van een hartige wafel. Zoals ik al een keertje eerder heb geschreven is het maken van wafels niet heel moeilijk, maar je moet wel even de tijd nemen om het beslag te maken. Door het scheiden van de eieren maak je het beslag namelijk lekker luchtig. Elk wafelijzer is wel anders. Het ene heeft wat meer vermogen en wordt dus sneller heet en geeft dus sneller een knapperig resultaat. Het andere maakt kleinere wafels, of misschien wel een andere vorm. Met dit recept maak je 6 wafels bij een wafelijzer die wafels maakt van 4 x 7 gaatjes. Waneer je een kleinere variant in de kast hebt staan, kun je mooi met de rest van het beslag een beetje oefenen!

De topping maak je lekker snel. Het doet mij denken aan een bruschetta met paddestoelen! Ook zo lekker. Het enige wat je nog hoeft te doen voor dit wafel recept is de paddestoelen mooi bruin bakken en een eitje te koken. Eventueel nog wat Parmezaanse kaas over de paddestoelen om het extra lekker te maken. Je kunt wanneer je wilt ook nog wat extra spinazie in de pan laten slinken en ook als topping gebruiken (zoals op de foto’s).

Ingrediënten voor 4 wafels
225 gr bloem
35 gr maizena
375 ml karnemelk
60 ml plantaardige olie
2 eieren, gesplitst (eigeel en eiwit apart bewaren)
1 ui, fijngesneden
100 gr spinazie
70 gr belegen kaas, geraspt
1 tl bakpoeder
1 tl zout
1 el olijfolie

Topping wafels
200 gr paddestoelen, in grove stukken
200 gr spinazie
2 eieren
Peper en zout
20 gr boter
1 el olijfolie
Eventueel: Parmezaanse kaas om te garneren

Zo maak je het 
Fruit de ui aan, in een koekenpan met de olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Breng het op smaak met peper en zout. Haal dit uit de pan, laat het iets afkoelen en hak de spinazie fijn.

Maak het wafelbeslag door de de bloem, maizena, bakpoeder en het zout in een mengkom goed door elkaar te mengen.

In een andere mengkom mix je de de karnemelk, olie en het eigeel. Voeg beetje voor beetje de droge bestanddelen toe (op deze manier krijg je bijna geen klontjes) en mix of meng totdat het een glad beslag geworden is.

Schep het spinazie mengsel samen met de geraspte kaas rustig door het beslag.

Mix de eiwitten in een (schone en vetvrije) aparte kom totdat de eiwitten stijfgeslagen zijn en je de kom op zijn kop kunt houden (en er niets uit komt). Schep de eiwitten heel voorzichtig door het beslag zodat het beslag heel luchtig wordt.

Verwarm het wafelijzer zoals op de gebruiksaanwijzing staat. Vet hem een beetje in met wat plantaardige olie of vloeibare boter. Schep het wafelbeslag in het wafelijzer totdat hij goed vol is (dit is echt bij ieder wafelijzer anders, bij mij zijn een paar flinke opscheplepels voldoende) en bak de wafels gedurende 4-6 minuten goudbruin. Herhaal dit met de rest van het beslag zodat je 4 wafels hebt (mijn wafelijzer maakt dus 6 wafels met dit beslag).

Kook ondertussen de eitjes zacht. Wanneer het water kookt voeg je de eitjes aan het kokende water toe. Kook de eitjes gedurende 5 minuten en je hebt een perfect zacht eitje!

Doe de boter en olie in een koekenpan. Bak de paddestoelen in de koekenpan mooi bruin. Schep ze uit de pan. Voeg het restant spinazie toe aan de pan en schep om totdat het wat geslonken is. Breng de paddestoelen en de spinazie op smaak met zout en peper.

Leg op elk bord een hartige wafel, verdeel wat paddestoelen en spinazie over de wafels en leg op iedere wafel een half ei. Bestrooi eventueel met versgeraspte Parmezaanse kaas.

Serveer de wafels meteen/

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.