Het is alweer een tijdje geleden dat ik een leuk Mexicaans geïnspireerd recept plaatste zoals bijvoorbeeld een recept voor een gevulde soft taco. En dat terwijl ik de Mexicaanse keuken juist een hele leuke keuken vind. Vandaag breng ik daar dus wat verandering in met dit recept voor een soft taco met knapperige kip en pickled rode ui. Die pickles zijn nu helemaal in en je ziet het bij heel veel Mexicaanse gerechtjes. Best begrijpelijk want ze zijn lekker fris bij al die pittige smaken. Voor dit recept maak je zelf een rode ui pickle. Zo gemaakt, je hoeft het niet 2 dagen in de koelkast te laten rusten. Gewoon een rode ui in dunne plakjes snijden en dan met azijn en limoensap even wegzetten.

De knapperige kip maak je zoals je een schnitzel zou maken. Je bakt hem alleen niet in de pan maar op een bakplaat in de oven. Veel gemakkelijker dus. De knapperigheid komt van het laagje brood, cashewnoten en voor wat pittigheid chilivlokken. De oven moet wel flink warm zijn anders krijg je niet het gewenste resultaat. De soft taco serveer je met een flinke schep frisse en romige crème fraîche, kidney boontjes, de kip en rode ui pickle en wat verse kruiden.

Ingrediënten (voor 4 personen)
8 mini soft taco’s
2 rode uien
2 limoentjes + 1 om te garneren
4 takjes verse koriander
4 takjes verse munt
400 gr kippendijenfilets
140 gr brood (oud, zuurdesem)
0,5 tl chilivlokken
2 eieren
125 ml crème fraîche
310 gr kidney bonen (blikje)
100 gr cashewnoten
2 el witte wijnazijn
1 el olijfolie
1 el suiker
peper en zout

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 240 graden (electrisch) / 220 graden (hetelucht). Vet een bakplaat in met olijfolie. (olie geeft een beter en knapperiger effect dan bijvoorbeeld bekleden met bakpapier)

Doe de witte wijnazijn, sap van 2 limoentjes en suiker in een kommetje. Meng goed doorelkaar. Breng op smaak met peper en wat zout. Snijd de uien in dunne plakken. Leg ze bij het witte wijnazijn mengsel in het kommetje. Laat 15 minuten staan.

Maak ondertussen de knapperige kip. Sla de kippendijenfilets goed plat tot 2mm dik met bijvoorbeeld een vleeshamer of wanneer je die niet hebt, een deegroller. Bestrooi met peper en zout. Zet ze even apart.

Hak het brood fijn in een het hakmolentje van de staafmixer. Voeg chilivlokken en de cashewnoten toe. Stort alles op een plat bord.

Klop de eieren los en schenk ook in een bord. Snijd de kip in kleine stukjes. Haal nu eerst de dun geslagen kipstukjes door het ei en daarna door het broodmengsel. Haal opnieuw door het ei en daarna opnieuw door het broodmengsel. Leg ze op de bakplaat. Zet de kip in de oven en bak 10-12 minuten. Keer ze halverwege om.

Giet de bonen af en spoel ze schoon. Zet ze even apart. Hak de kruiden grof. Bereid ondertussen de soft taco’s zoals aangegeven op de verpakking. Doe in elke soft taco een flinke schep crème fraîche, wat bonen, wat pickled rode uien en stukjes krokante kip. Garneer met de grof gehakte verse kruiden en serveer met wat extra limoen partjes.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk!

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Mijn 3e kookboek FEEL GOOD FOOD ligt nu in de (digitale) boekhandel Boordevol lichte en makkelijke recepten. Bestellen kan hier.

Download nu onze app in de Google Play Store of de Apple store.