Een kroketje of bitterbal sla ik nooit af dus ik was reuze benieuwd hoe dit in de fabriek gemaakt werd. En daar komt wel wat meer bij kijken dan je misschien denkt. Meester croquettenmaket Piet Brink bedenkt alle recepten voor de verschillende kroketten. Een kwekkeboom is een patisserie kroket met melk en room en Van Dobben is de stoere variant op basis van bouillon. Van Dobben heeft een nieuw verbeterd recept waarin het originele recept van Aat van Dobben uit 1945 als uitgangsbasis is genomen. Het is niet zomaar boter, bloem en vlees, er wordt gebruik gemaakt van de beste ingrediënten, allemaal 100 % natuurlijk. Voordat de croquet op de markt gebracht is, zijn er wel 50 proef recepten aan vooraf gegaan.
Piet leert ons hoe je croqetten maakt en ik heb zelf mijn eigen Van Dobben kroket gerold. En daarna lekker opgegeten op een Van Dobben broodje.
Vervolgens krijgen we nog een rondleiding door de fabriek, reuze interressant om te zien. De kroketten worden aan de lopende band gemaakt, maar allen met de hand ingepakt. Zo wordt er tegelijk toegezien op een constante kwaliteit.
We sloten de dag af met een borrel en een portie bitterballen. Ik vond het een ontzettend leuke dag en als ik nu mijn kroketje eet denk ik hier nog met weemoed aan terug.
Wil je ook zelf kroketten maken? Ik heb hier het kroket recept van de Meester zelf.
Ingrediënten voor 15 st.
500 gr runderpoulet
0,5 ltr bouillon
60 gr boter
60 gr bloem
2 eieren
150 gr paneermeel
1 el melk
Snuf Nootmuskaat
Scheutje Worcestersaus
Handvol peterselie
Peper en zeezout
Zo maak je het
Maak een bouillon van het rund, peterselie, laurier, 1 wortel, ui en een ltr water. Laat dit 3 uur trekken.
Het water verdampt dus er blijft een 0,5 ltr bouillon over.
Snij het vlees in stukjes van 1 x 1 cm.
Smelt de boter in de pan en voeg de bloem er bij. Dit heet een roux.
Laat het 3 minuten garen, totdat de roux zanderig aanvoelt en wit uitslaat.
Voeg al roerende de koude bouillon toe totdat er een gladde ragout ontstaat.
Spatel vervolgens het vlees en de peterselie erdoor en laat het 4 minuten zachtjes doorkoken.
Breng de ragout op smaak met peper en zout, nootmuskaat en een scheutje worcestersaus.
Schep de ragout in een bord en laat het minimaal 4 uur afkoelen.
Zet het paneermeel klaar in een bord en kluts de 2 eieren met de melk los in een ander bord.
Maak een balletje van de ragout met een ijsschep en haal deze door de paneer.
Rol er dan een kroket van. En haal de kroket door het eimengsel.
Haal de kroket vervolgens nog eens door het paneermeel.
De kroketten moeten aan alle zijden goed bedekt zijn.
Laat de kroketten minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Frituur de kroketten in 5 minuten goudbruin op 180 graden.
