Zoete aardappellasagne

Lasagne blijft voor mij echt comfort food! Helemaal als er veel kaas en bechamel op zit, ik kan daar echt van genieten. Deze zoete aardappellasagne is een stuk lichter, maar nog wel steeds heel lekker. Ik vervang de lasagne bladeren voor zoete aardappel. Als je deze in hele dunne plakjes schaaft (ik gebruik daarvoor het liefst een mandoline) krijg je een heerlijke schotel. Boordevol verstopte groenten en daarom vind ik dit echt een familyproof recept. De ricotta topping bovenop is ook een stukje lichter dan kaas, maar er gaat wel gewoon gehakt en bechamel in. Het moet ook leuk (en lekker) blijven natuurlijk.

Eet Merlijn dit ook?

Ik zou willen dat ik hier ja op kon zeggen, maar het antwoord is nee. Niet omdat het niet kan hoor, want deze zoete aardappellasagne is echt een familierecept. Nee meer omdat Merlijn niets anders wil dan kant en klare potjes. Ik maak me er niet druk om. Dat komt vanzelf. Ik laat hem altijd van alles proeven, zodat hij wel kennismaakt met verschillende smaken en structuren. Maar hij schudt dan driftig met zijn hoofd en zijn zwaaiende armpje laat mij duidelijk merken dat hij het niet wil. Ik weet niet waar het aan ligt. Ik heb ook een paar keer Spruit geprobeerd (dat is homemade babyvoedsel dat je thuis kunt laten bezorgen) maar ook dat wil hij niet. We blijven gewoon proberen, er komt vanzelf een moment dat hij wel met ons mee gaat eten.

Lekker veel groente

Deze zoete aardappellasagne bevat dus lekker veel groente. Want naast de zoete aardappel gaat er ook nog broccoli en champignons in en de basis is tomaat. Als je er een slanke versie van wilt maken kan je de bechamel natuurlijk weglaten. Maar zelf vind ik dat echt een toevoeging aan lasagne. Lekker romig!

Ingrediënten voor 4 personen

500 gr zoete aardappel
300 gr rundergehakt
400 gr broccoli
200 gr kastanjechampignons
1 ui
2 teentjes knoflook
750 ml passata ((gezeefde tomatensaus)
250 gr ricotta
30 gr Parmezaan
2 tl oregano
2 takjes verse tijm
Peper en zout

Ingrediënten voor de bechamelsaus

25 gr boter
30 gr bloem
300 ml melk
Snuf nootmuskaat
Peper en zout

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Begin met het maken van de bechamelsaus. Verhit de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en laat dit zachtjes garen. Het mengsel moet een beetje zanderig aanvoelen als je het tussen je vingers wrijft, dan is het goed. Voeg dan met een garde de melk toe en laat de bechamelsaus al roerend indikken. Het is klaar als het de dikte van yoghurt heeft. Breng de bechamelsaus op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Zet apart.
Was de zoete aardappel en verwijder oneffenheden. Schaaf deze met een mandoline in hele dunne plakjes (max 1 mm). Snijd de broccoli in kleine roosjes, de champignons in plakjes en pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Bak het gehakt aan in een grote pan. Breng dit op smaak met peper, zout, oregano en tijm. Voeg de ui en de knoflook toe en bak dit mee. Voeg daarna de champignons en de broccoli toe en bak deze ook even rondom aan.
Voeg de passata toe aan de saus. Roer het even om en breng de saus verder op smaak met peper en zout. Meng de ricotta alvast met de Parmezaan.
We gaan nu de zoete aardappellasagne opbouwen. Begin met een laagje tomatensaus, daarover verdeel je een laag zoete aardappel en daarover de bechamelsaus. Zo ga je verder net zo lang totdat alle elementen op zijn. Eindig met een laagje zoete aardappel. Daarover verdeel je het ricottamengsel.
Bak de zoete aardappellasagne in ongeveer 40 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 180 graden (hetelucht).

Serveer meteen.

Deze lasagne bevat veel verstopte groenten en is daarom een perfect familierecept.