Risotto is iets wat ik heel graag eet. Veel mensen denken dat het een hele happening is om risotto te maken. Ik vind dit zelf juist heel erg meevallen. Het voordeel is dat je maar 1 pan nodig hebt en dus vind ik het ook een ideaal gerechtje als ik alleen eet! Deze zomerse risotto at ik vaak tijdens mijn studententijd. Lekker, simpel en gezond.


Ingrediënten voor 4 personen
1 liter bouillon
2 el olijfolie
Klontje boter
1/2 ui
1 prei
300 gr risottorijst
100 gr doperwten
1 rode paprika
2 dl witte wijn
100 gr fetakaas in blokjes
Peper en zeezout

Bereidingswijze
Je kan je bouillon zelf maken. Ik gebruik vaak een bouillonblokje die ik dan in een maatbeker met koken water doe.

Zet in de tussentijd een pan klaar met een scheut olijfolie en voeg de gehakte ui toe.

Laat dit 10 minuten zachtjes bakken totdat het mengsel zacht is, maar niet bruin kleurt.

Zet het vuur iets hoger en voeg de rijst toe en wat zout. Roer het geheel 2 minuten door elkaar totdat de korrels glazig zijn. Blus het mengsel af met de witte wijn en blijf roeren totdat alle vocht opgenomen is.

Snij de ui in ringen en de paprika in blokjes. Voeg dit samen met de doperwten bij de rijst.

Schep een soeplepel bouillon bij de rijst, blijf roeren en wacht tot het vocht opgenomen is. Dit herhaal je ongeveer 15 minuten lang, elke minuut voeg je een nieuwe lepel bouillon toe.

De risotto is klaar als deze beetgaar en smeuiig is. De risotto moet vloeibaar zijn en “lopen” op de lepel.

Voeg op het laatst de fetablokjes toe.

Laat de risotto voor het serveren nog 2 minuten afgedekt staan!